KAVURMA
Domáce hovädzie restované kúsky vo vlastnom tuku
Klasifikácia: Ostatný mäsový výrobok.
Zloženie: min.90% kvalitné hovädzie mäso, max.9% hovädzí tuk, max.1% kuchynská soľ. Žiadne pridané látky, ani korenia. Bez konzervantov.
Pôvod výrobku: Vyrobené na Slovensku.
Pôvod základnej zložky (hovädzie mäso): EÚ . Aj keď sa snažíme vyrábať zo slovenskej suroviny, nie vždy sa nám podarí zohnať dostatok slovenskej suroviny v dobrej cene a kvalite. Preto sme sa rozhodli, že najväčší dôraz kladieme na kvalitu vstupnej suroviny - chladené hovädzie mäso - valček, roštenka, sviečková, nepravá sviečková.
Skladovanie: 0-6ºC (vákuové balenie)
Trvanlivosť: 90 dní od dátumu výroby v neporušenom vákuovom balení. Po otvorení balenia alebo porušení vákua spotrebujte do 24 hodín. Od porušenia väkua do spotreby dodržte skladovaciu teplotu 0-6ºC, pretože výrobok neobsahuje žiadne konzervanty ani iné látky zvyšujúce trvanlivosť prírodného produktu. Odporúčane dodržiavať správnu výrobnú prax a všetky hygienické a epidemiologické zásady práce s mäsom.
Originálny pôvod receptúry: Balkán, blízky východ
Idea:
- Rýchla príprava kvalitného jedla z kvalitného hovädzieho mäsa. Nie je potrebné investovať čas do náročného procesu tepelnej úpravy surového hovädzieho mäsa. Ušetríte 3-4 hodiny varenia/restovania/dusenia hovädzieho mäsa.
- Dlhšia udržateľnosť kvality hovädzieho mäsa v predspracovanom stave ako v surovom stave.
Kuchynské využitie:
- Gulášová polievka
- Guláš, perkelt
- Tradičné recepty s kavurmou
- Rýchle občerstvenie
- Pizza, pide, ...atď.
- Studená kuchyňa
Stručný popis:
Už naši starí rodičia konzervovali mäso buď solením, údením alebo zaliatím do tuku. A aby mäso vydržalo čo najviac a čo najdlhšie, tak mäso primerane zbavili vody. Recept na KAVURMU je síce pôvodom od Stredomoria a z Balkánu, ale rovnaké princípy spracovania a uskladnenia mäsa sa využívali aj v našich končinách.
KAVURMA sú vlastne restovaním dehydrované hovädzie mäsové kocky, konzervované vo vlastnom tuku. Mäso je tepelne opracované tak, že je vhodné aj na priamu konzumáciu aj v studenom stave hoci ho odporúčame krátko tepelne predpripraviť resp. spojiť s inými prílohami. Vo výrobku je výlučne použité kvalitné hovädzie mäso z celého zdravého zvieraťa a hovädzí tuk. Vo výrobku nie sú použité žiadne vnútornosti, ani mäso iných zvierat, ani iné pridané látky.
Mäso nie je dusené, počas výroby je ponechaný voľný odpar vody, mäso nedusíme. Doba výroby jednej šarže je 4-7 hodín podľa kvality mäsa ako vstupnej suroviny, požadovanej kvality výstupného produktu a účelu použitia. Na výrobu 100g výrobku bolo použitých 139g-145g čerstvého hovädzieho mäsa.
Výrobok je možné krátkodobo osmažiť na panvici s pridaním jedlého (najlepšie olivového) oleja alebo variť (cca. 5-10 min.) a je potrebné ho vhodne dochutiť podľa fantázie a chute kuchára a stravníkov. Pri dlhšom varení ako 15 min. sa mäso môže rozpadnúť z kociek až na svalové vlákna. Preto odporúčane predpripraviť najprv zeleninu a nakoniec pridať do zmesi kavurmu a nechať je len ohriať na panvici alebo najprv uvariť zemiaky a potom tesne pred koncom pridať do budúcej gulášovej polievky kavurmu.
Výrobok je vhodný aj na prípravu jedál aj pre deti a starších ľudí, pokiaľ nemajú alergiu na hovädzie mäso, pretože okrem hovädzieho mäsa a hovädzieho tuku je použitá len klasická jodidovaná kuchynská soľ. Nie sú použité žiadne nitráty solí ani iné konzervačné látky.